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霸气四溢,不拘一格的徽菜专家——刘家寨

作者:www.p9line.net / 2015-11-03

 很多人会说,美食是精细活,美食店亦精致地,诚然许多店确实如此,但是并不能一概而论,今天品酒在线寻味小组就找到了这么一家“匪气十足”的美食店。行到南京下关区中央北路143-3号,刘家寨土菜馆静静蛰伏在路边,等着我们进去一探究竟。

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以下是寻味小组和刘老板的对话:

 

 

 

 

——老板您贵姓

——我这里是刘家寨!

(所以姓刘么?)

——刘老板你家店有什么特色让这么多人喜欢?

——牛气冲天!

——为什么这么牛呀?

——没有为什么,就是牛气冲天!

 

(寻味小组经过沟通终于理解了,“牛气冲天”是一道店家的特色菜!)

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牛气冲天

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一道由牛头做出的大菜。黄牛头料理好后开卤,老卤汁里是十几年味道的沉淀。很难想象人类可以为了追求最完美的味道而将卤汁一遍又一遍地熬整整十几年。

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卤好的牛头色泽红亮,时间的淬炼将这道菜的酱香提到极致,还没尝就自发想象它的味道该是怎样。酱甜香涂在牛肉天生的纹理上,好像酱香已经随着这纹理融进牛肉的纤维。不得不说,这倒牛气冲天确实菜如其名!

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徽州臭鳜鱼

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地地道道的徽菜代表作。厨房的桂鱼还在用力摇动着尾鳍,竖起鳍刺保护自己,而我们今天是无法尝到它。因为仅仅发酵就需7~8天的时间准备,今天端上餐桌的一道菜可能是经过近十天的准备时间,味道在等待中慢慢积累。

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传说饕餮客们大都爱这道菜。腌好的桂鱼放上锅开始红烧,完成这道菜所需的最后一道工序。中国人的烹饪手法可以说是世界还是那个最复杂的,悠远的历史、文明的沉淀让中国人对味道的追求融进了骨血里。鱼肉内里白嫩,肉成块状骨刺与肉分离,肉质醇厚入味,吃完唇齿留香。

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咸蛋黄手工狮子头

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整块五花肉在案板上逐渐成成小块,成丝状,成肉末,考验的不只是刀工还是持续不断的臂力。在机器普及化的今天,纯手工逐渐成为稀缺品,但是手工的味道就像妈妈的手艺,烟火香人气味儿满满溢出来。

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肉味包裹,内芯是沙咸的鸭蛋黄,文火慢炖6小时。肥而不腻,滋味醇香。

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最后,意犹未尽之下,老板说不久之后九华山野味就要推出,小编顿时满血复活,希望不久的以后能再次品尝到老板所说的,来自大山的味道。

 

 

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